Biała kiełbasa to jedna z najbardziej rozpoznawalnych kiełbas w kuchni polskiej. Jest to jedna z najpopularniejszych kiełbas na naszych stołach. Niezwykle aromatyczna, soczysta kiełbasa o specyficznym jasnym kolorze jest wykonana głównie z mięsa wieprzowego i z Kiełbasa w słoiku - jak zrobić? Kroki przygotowania: 1. Słoiki: wyparzamy, osuszamy. Sprawdzamy czy nakrętki nie są zardzewiałe, a szkło niewyszczerbione. 2. Mięso: łopatkę i boczek kroimy na mniejsze kawałki, które mielimy w maszynce. 3. Wyrabianie: do zmielonego mięsa wsypujemy sól, pieprz, paprykę, majeranek, cukier. Krok 2. Dodaj mąkę i mieszając smaż przez około minutę. Krok 3. Wlej bulion i dodaj pozostałe składniki (sól, pieprz, cukier, ocet, migdały). Krok 4. Sos doprowadź o wrzenia i gotuj na małym gazie przez 2 minuty. Krok 5. Kiełbaski ułóż w naczyniu wolnowaru i zalej sosem. Krok 6. Domowa kiełbasa mielona wieprzowo drobiowa. Przepis na pyszną domową mielonkę parzoną w osłonce lub bez osłonki. Gruba domowa kiełbasa idealna na kanapki, gotowana wędlina, delikatne lekko lub mocno doprawiona dla dużych i małych smakoszy. Wieprzowo drobiowa kiełbasa mielonka parzona lub pieczona. Jak zrobić domową konserwę na 100 g wiśni z syropu. 50 g tłustego twarogu. Sposób przygotowania: Mleko wylewamy na dużą patelnię, gotujemy wraz z wyskrobanymi ziarenkami z laski wanilii wraz z korą. Podpiwek gotujemy 10 minut z niewielką ilością wody, przecedzamy przez gazę, do mleka dodajemy kilka łyżek przecedzonego płynu. Gotujemy. Czosnek miażdżymy, pozbawiamy go łupiny i wtykamy między mięsne specjały. Całość podlewamy wodą tak, aby biała kiełbasa w niej nie pływała. Pieczemy około 30 minut, aż się zrumieni. Podajemy z chrzanem i świeżym pieczywem. Wskazówka: aby biała kiełbasa nie była sucha, warto podlewać ja wodą w czasie pieczenia. lNWtJI. Biała kiełbasa to jedna z najbardziej rozpoznawalnych kiełbas w kuchni polskiej. Jest to jedna z najpopularniejszych kiełbas na naszych stołach. Niezwykle aromatyczna, soczysta kiełbasa o specyficznym jasnym kolorze jest wykonana głównie z mięsa wieprzowego i z dodatkiem wołowiny. Biała kiełbasa wywodzi się z Wielkopolski, gdzie była wykonywana już XVII wieku. Biała kiełbasa ma wszechstronne zastosowanie, można ją jeść parzoną, grillowaną, pieczoną. To obowiązkowy składnik żuru. Doskonale nadaje się do różnego rodzaju potraw, zapiekanek. Gotowana w wodzie, podawana jest z chrzanem i musztardą. Czym jest biała kiełbasa Biała kiełbasa występuje w dwóch wersjach surowej i parzonej. Jest to kiełbasa nie trwała, średnio rozdrobniona o jasnym kolorze. Do wyrobu tej kiełbasy wykorzystuje się wieprzowinę (łopatka, podgardle, boczek), wołowinę mięso gulaszowe, przyprawy – majeranek, pieprz, czosnek a jako osłonkę wykorzystuje się jelita wieprzowe. Jakie jelita wykorzystuje się do białej kiełbasy? Najbardziej popularnymi jelitami w wykorzystywanymi w produkcji domowej i przemysłowej są jelita wieprzowe o kalibrze 24/26. Te jelita wykorzystuje się do produkcji standardowej białej kiełbasy. Cienka biała kiełbasa – jelita Białą kiełbasę można wykorzystać w tzw. cienkiej wersji, czyli w formie cieniutkich kiełbasek przypominających np. frankfurterki. W tym przypadku zastosowanie znajdują jelita baranie np. kalibru 22-24. Sól albo peklosól Mięso można zakonserwować zwykłą solą, wtedy będzie miało barwę jaśniejszą. Można także zakonserwować mięso peklosolą. Przepis na białą kiełbasę – 5 kg 1 kg łopatki lub/i szynki wieprzowej 3,5 kg karkówki wieprzowej lub/i boczku 1/2 kg wołowiny gulaszowej 6 ząbków czosnku 2 łyżki majeranku 1 łyżka pieprzu 20-22 g soli kamiennej lub morskiej na kg mięsa 1/2 szklanki wody Jelita wieprzowe lub jelita cienkie baranie Wykonanie białej kiełbasy Łopatkę wieprzową rozdrabniamy na sitku 10 mm. Karkówkę wieprzową rozdrabniamy na sitku 6 mm. Wołowinę rozdrabniamy na sitku 3 mm. Mieszamy zmieloną łopatkę z karkówką. Wymieszaną łopatkę z karkówką mieszamy z mieloną wołowiną, dodajemy sól, przyprawy i wodę. Mieszamy całość do momentu uzyskania kleistości masy. Napełniamy jelita (ówcześnie namoczone) i odkręcamy odcinki kiełbasy od 10-do 15 cm długości. Uformowane kiełbasy wieszamy na kiju w celu osadzenia i wysuszenia. Kije z kiełbasami wieszamy w chłodnym miejscu. Karola Okrasy chyba nie trzeba przedstawiać. Dla osób niewtajemniczonych – Karol Okrasa prowadzi cykl popularnych i lubianych programów kulinarnych emitowanych przez TVP1 (więcej na temat Karola Okrasy). Jako jeden z niewielu prowadzących programy kulinarne, szczególną uwagę poświęca tematyce polskich tradycji kulinarnych. Pokazuje smaki i tradycje, o których większość z nas zapomniała. Dnia 1 . roku TVP1 wyemitowała ósmy odcinek z serii „Okrasa łamie przepisy” pt. „Wieprzowina” – do obejrzenia tutaj. W tym odcinku, po raz drugi, Karol Okrasa zaprezentował to, co mnie interesuje najbardziej – wyrób kiełbasy. W poprzednim odcinku należącym do serii „Smaki czasu z Karolem Okrasą”, prowadzący zaprezentował wędzenie polędwicy i pstrąga. Odcinek pt. „Wieprzowina” dotyczy świniobicia. Pan Karol wykonał „świerzonkę” oraz białą kiełbasę i salceson. Świerzonka 1kg świeżej wieprzowiny 250g wątroby wieprzowej 200g łoju trzy cebule dwa ząbki czosnku majeranek pieprz biały – ziarno sól, pieprz do smaku Łój posiekać, połowę przesmażyć, a połowę wrzucić do garnka. Mięso pokroić w kawałki i doprawić solą, pieprzem i oprószyć mąką, następnie smażyć w garnku. Cebulę pokroić w piórka i podsmażyć. Do mięsa dodać rozgnieciony czosnek i szczyptę majeranku, zalać wodą tak, aby przykryła mięso i zostawić na 1h – poddusić. Dodać pieprz biały i cebulę. Pokrojoną w plastry, doprawioną tylko pieprzem i obtoczoną w mące, wątróbkę obsmażyć. Gotową świerzonkę nałożyć na talerz, na nią położyć wątróbkę, którą należy posypać szczyptą soli. Biała kiełbasa 1kg mielonej wieprzowiny 0,5l wywaru mięsnego czosnek – trzy ząbki jelita naturalne sól, pieprz, majeranek Tu warto poświęcić parę minut i zobaczyć jak prowadzący wraz z panem Kazimierzem przygotowują do białej kiełbasy o,5l żurku 2-3 ząbki czosnku musztarda gruboziarnista masło – trzy łyżki sól, pieprz, majeranek olej Ząbki czosnku pokrojone w plastry, wrzucone do garnka z z gorącym olejem. To zostaje zalane bulionem wieprzowym, razem gotowane przez chwilę. Do tego należy dodać gruboziarnistą musztardę i kwaśny żurek z mąką. Całość zostaje doprawiona majerankiem. Po czasie dodaje się zamrożone, pokrojone w kostkę masło i pieprz. Na końcu pan Karol pokazuje jak wykonać tradycyjny salceson. Zobaczcie sami. Odcinek dostępny także pod linkiem w formacie video, zapraszamy do obejrzenia! Zobacz video Potrawa 1 Wereszczaka czyli duszona jagnięcina z białą kiełbasą i piwem Składniki: • 1 kg jagnięcego udźca • 600 g surowej białej kiełbasy (jagnięco – wieprzowej) • 5 ząbków czosnku • 50 g słoniny • 2 cebule • 1 łyżka miodu • 4 upieczone lub ugotowane buraki • 350 g kiszonej kapusty • 1 l jasnego piwa • 1 pęczek świeżego koperku Placki z maki żytniej tzw. „proziaki”: • 400 g maki żytniej • 20 g suszonych drożdży • 1 łyżka cukru • 2 – 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany • 2 jaja • sól, grubo mielony pieprz, olej Sposób przygotowania: 1. Mięso z jagnięcego udźca kroimy w grubą kostkę. Marynujemy w grubo mielonym pieprzu, posiekanym czosnku i oleju. 2. W dużym rozgrzanym naczyniu wytapiamy pokrojoną w kosteczkę słoninę na skwarki, na nich przesmażamy zamarynowane mięso jagnięce na brązowy kolor z każdej strony. Do zarumienionego mięsa dokładamy pokrojone w grubą kostkę cebule, rozgnieciony czosnek i miód. Kiedy cebula i czosnek się zeszklą, dorzucamy przesiekaną kiszoną kapustę, buraki pokrojone na duże cząstki, wszystko zalewamy piwem. Można uzupełnić wodą do poziomu mięsa. Przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu aż mięso będzie miękkie, czyli około 1,5 do 2 godzin. 3. Kiedy mięso będzie miękkie dorzucamy surowe białe kiełbasy i parzymy je kilka minut pod przykryciem, aż będą gotowe. Czas zależy od tego jak grube są nasze białe kiełbasy. 4. Placki żytnie tzw. „proziaki”: do miski przesypujemy mąkę żytnią, dodajemy suszone drożdże, sól do smaku, cukier, kwaśną gęstą śmietanę, jaja, zarabiamy, jeśli ciasto będzie zbyt gęste można dodać więcej śmietany, a jeśli zbyt luźne mąki. Konsystencja powinna być dość gęsta. Podsypujemy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia. 5. Wyrośnięte ciasto kroimy na części, z nich formujemy zgrabne placki, podsypujemy je mąką, po czym pieczemy na rozgrzanej blasze lub suchej patelni o grubym dnie na złoty kolor z każdej strony. Dobra rada: jeśli nie dostaniemy białej kiełbasy jagnięco wieprzowej, możemy użyć też kiełbasy surowej czysto wieprzowej. Potrawa 2 Biała kiełbasa w sosie z brokułami i kluskami z ziemniaków Składniki: • 300 g parzonej białej kiełbasy • 50 g wędzonego boczku • 1 cebula • 1 ząbek czosnku • ¼ łyżeczki ostrej mielonej papryki • 50 g suszonych pomidorów • 150 ml słodkiej śmietanki 30% • 2 – 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany • 1 kiszony ogórek • 1 brokuł • Kluski ziemniaczane tzw. „żelaziaki”: • 500 g startych surowych ziemniaków • 1 – 2 jaja • 4 – 5 łyżek maki żytniej • sól, grubo mielony pieprz, Sposób przygotowania: 1. Na patelni wysmażamy pokrojony w kostkę boczek na chrupiące skwarki. Na takich skwarkach podsmażamy obraną ze skórki i pokrojoną w plasterki białą kiełbasę. Do podsmażonej kiełbasy dorzucamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę i czosnek pokrojony w plasterki. Smażymy do zeszklenia doprawiając pieprzem i ostrą mieloną papryką. Dorzucamy posiekane suszone pomidory i zalewamy słodką śmietanką. Dusimy, a kiedy suszone pomidory zmiękną, a śmietanka nieco odparuje, dodajemy suszony majeranek i kwaśną gęstą śmietanę. 2. Kluski ziemniaczane tzw. „żelaziaki”: do startych surowych i odciśniętych z nadmiaru płynu ziemniaków, dodajemy jaja, sól do smaku i mąkę żytnią. Mieszamy i wyrabiamy dość gęste ciasto. Formujemy łyżką niewielkie kluski, które gotujemy w osolonym wrzątku kilka minut od wypłynięcia na powierzchnię. Odcedzamy. 3. Do sosu z białą kiełbasą dorzucamy kluski ziemniaczane, podzielonego na drobne różyczki i mocno sparzonego we wrzątku brokuła, pokrojonego w kostkę kiszonego ogórka. Mieszamy i podajemy na stół. Dobra rada: taki sos z biała kiełbasą doskonale będzie pasował do kopytek Potrawa 3 Filety z gładzicy z gulaszem z ciecierzycy i białej kiełbasy Składniki: • 250 g surowych białych kiełbasek • 2 ząbki czosnku • 300 g ciecierzycy z puszki • 1 łyżka miodu • 1 kiszony ogórek • ½ łyżeczki kminu rzymskiego • 200 ml mleka kokosowego • 50 g masła • 1 pęczek świeżej kolendry • 1 gładzica • sól, pieprz, olej Sposób przygotowania: 1. Na patelni z olejem podsmażamy surowe białe kiełbaski z każdej strony na rumiany kolor. Zdejmujemy je z patelni, kroimy na kawałki. 2. Na tej samej patelni podsmażamy odsączoną ciecierzycę z puszki (zwaną też grochem włoskim) i drobno posiekany czosnek. Kiedy się podsmażą dokładamy pokrojone w kawałki białe kiełbaski. Smażymy wszystko razem kilka minut. Potem dodajemy miód, kiszonego ogórka pokrojonego w drobną kostkę, kmin rzymski, sól do smaku, mleko kokosowe i masło. Kiedy wszystko razem się poddusi, a mleko kokosowe lekko się zredukuje dorzucamy posiekaną świeżą kolendrę. 3. Z ryby gładzicy wycinamy cztery ładne filety ze skórą, rozpoczynając cięcie od struny grzbietowej, potem posuwamy się tnąc nożem wzdłuż ości brzusznych. Skórę nacinamy w płytko w kilku miejscach, aby nie ściągała podczas smażenia. Doprawiamy pieprzem od trony mięsa i smażymy na patelni, wyłożonej pergaminem, z odrobina oleju, rozpoczynając od strony skóry. Smażymy z obu stron na złoty kolor krótko, aby nie wysuszyć mięsa tej delikatnej ryby. 4. Na gorącym gulaszu z białej kiełbasy i ciecierzycy układamy usmażone filety z gładzicy, dekorujemy listkami kolendry. Dobra rada: gładzica to ryba z rodziny flądrowatych, zwana potocznie flądrą, jak kilka innych podobnych gatunków, na przykład stornia. Ma wyjątkowo smaczne mięso. Można też oczywiście w ten sposób podać smażone filety z dorsza. Moją pierwszą kiełbasę zrobiłam przed Wielkanocą w ubiegłym roku, wyszła naprawdę dobra, ale proces jej robienia połączyłam z tradycyjną wędzoną kiełbasą i to nie był dobry pomysł. Po wielokrotnym przygotowaniu kiełbasy wędzonej i kiełbasy białej już wiem, że przygotowuje się je nieco inaczej, w innym czasie mięso leżakuje, choć doprawiam je prawie tak samo i tym samym zestawem przypraw. Bo doprawienie jest tu niesamowicie zrobienia kiełbasy potrzebujesz kilku dodatkowych sprzętów takich jak maszynka do mielenia mięsa, nadziewarka do kiełbasy lub końcówki do nadziewania które często są przy maszynce do mielenia mięsa. No i oczywiście jelita do kiełbasy, które coraz częściej znajdziesz w dużych supermarketach lub zamówisz Wa też inne przepisy:– Domowy schab dojrzewający– domowy baleron– swojska wędzona kiełbasaPrzygotowanie: 6 h Sprzęt: maszynka do mięsa, nadziewarka do mięsa (czasem końcówki do nadziewania są przy maszynkach do mięsa).Składniki:– po 1 kg karkówki i łopatki wieprzowej (możesz dać też 2 kg łopatki lub 2 kg karkówki jeśli wolisz)– 1 kg boczku bez kości– 6 ząbków czosnku ( 2 na każdy kilogram mięsa) – 54 g soli (18 g na każdy kilogram mięsa)– 6 g pieprzu (2 g na każdy kilogram mięsa) – 6 g cukru (2 g na każdy kilogram mięsa)– 6 g majeranku suszonego (2 g na każdy kilogram mięsa)– 300 ml lodowatej wody – jelita wieprzowe do kiełbasyPrzygotowanie:Pokrój mięso w mniejsze kawałki – mniej więcej kostka około 3-4 je w maszynce do mięsa na najgrubszych oczkach. To wystarczające mielenie, kiełbasa nie będzie bardzo gładka, ale nie będzie też w niej dużych grudek zmieleniu całości dodaj do mięsa czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, cukier, majeranek i pieprz. Wstępnie wymieszaj najlepiej ręką, a następnie dodawaj stopniowo wodę, w ilości około 10% (na 3 kg mięsa około 300 ml). Całość powinna być jednolita, lekko tym etapie masz możliwość przetestowania smaku wyrobu – ale oczywiście wiąże się to z koniecznością usmażenia małej ilości na tłuszczu na patelni. Zrób taki mini kotlecik, usmaż i spróbuj po wystygnięciu. Możesz w razie potrzeby doprawić bardziej odstaw na 3 h do lodówki aby przeszło smakiem ziół i jelita wieprzowe i nadziewarkę. Jelita zwykle kupisz w zamkniętych torebkach, zasypane solą. Postępuj zgodnie z przepisem na opakowaniu czyli zalej jelita wodą, zostaw na 20 minut, a następnie jelita wieprzowe za pomocą odpowiednio dobranej końcówki nadziewarki. Możesz tworzyć większe lub mniejsze kiełbaski,wystarczy je zawinąć wokół własnej osi i nadziewać kiełbasy możesz od razu zamrozić na surowo lub przejść do kolejnego punktu i parzyć kiełbaski i podawać od w dużym garnku wodę do temperatury 80 st C. Włóż do wody kiełbasę i parz ją przez około 30 minut w temperaturze 70-72 st parzeniu wyjmij kiełbasę i wystudź. Jest gotowa do jedzenia!OCEŃ TO DANIE: Nazwa dania:Domowa biała kiełbasaAutor:Data publikacji:2020-04-04Czas całkowity:6HŚrednia ocena: Based on 51 Review(s) Informacje Biała kiełbasa na Wielkanoc Informacje Biała kiełbasa na WielkanocBiała kiełbasa to produkt, bez którego często nie wyobrażamy sobie świąt Wielkiej Nocy. Skąd pochodzi zwyczaj jej serwowania i w jakich kombinacjac... 27 Informacje Tarta z białą kiełbasą Informacje Tarta z białą kiełbasąW okresie Wielkanocy nie sposób nie postawić na stole tradycyjnych polskich potraw: ćwikły, sałatki (zwykle jarzynowej, którą przecież uwielbiają P... 7 Informacje Świąteczne potrawy z białą kiełbasą Informacje Świąteczne potrawy z białą kiełbasąMało kto wyobraża sobie bez niej święta. Pyszna i soczysta, może być jedzona na wiele sposobów. W polskich domach głównie jest jednak łączona z kwa... 49 Informacje Żurek z białą kiełbasą - jak go zrobić? Informacje Żurek z białą kiełbasą - jak go zrobić?Tej zupy nie może zabraknąć na świątecznym stole. 1

biała kiełbasa przepis okrasa